Panel de Tueste de Nota Blanca
Esta es una herramienta pensada para que los tostadores puedan generar sus curvas de tueste, monitorizar sus tuestes, llevar un registro de sus tuestes y poder estandarizar su trabajo.
Puedes documentarte de cómo funciona la herramienta en el tutorial que preparamos.
Fue desarrollada por el equipo de Nota Blanca sin fines de lucro y con la única intención de aportar a la comunidad del café de especialidad. Si tienes un reportar un error o tienes una sugerencia de mejora escríbenos a nuestras redes sociales.
¿Cada cuánto tiempo debo registrar la temperatura?
Lo ideal es registrar cada 30 segundos para obtener una curva con suficiente resolución para detectar cambios en el RoR a tiempo. Algunos tostadores trabajan con intervalos de 60 segundos, lo cual es aceptable para tuestes de más de 12 minutos, pero pierdes precisión en las fases críticas como Maillard y el primer crack. Si estás comenzando y te resulta difícil mantener el ritmo, empieza con 60 segundos y ve reduciéndolo conforme te familiarizas con tu máquina. En el tutorial del Panel explicamos cómo organizar tu flujo de trabajo para que registrar datos no interrumpa tu atención al tostador.
¿Qué hago si me equivoco al registrar una temperatura?
El Panel tiene un botón DESHACER — también puedes usar la tecla ESC — que elimina el último punto registrado sin detener el cronómetro. Esto es importante: el tiempo sigue corriendo, solo se borra el dato incorrecto. Puedes corregir y volver a registrar en el siguiente segundo sin que tu curva quede contaminada. Es una de las funciones que más valoran los tostadores que usan la herramienta por primera vez, porque el error de dedo en medio de un tueste es más común de lo que parece.
¿Puedo usar la herramienta en celular mientras tuesto?
Sí. El Panel fue diseñado específicamente para funcionar en pantallas pequeñas — los botones de registro, fases y controles de gas están dimensionados para operarse con el pulgar sin necesidad de precisión. Dicho eso, si tienes acceso a una tablet o laptop frente al tostador, úsala. Ver la curva BT y el RoR en una pantalla más grande te da segundos de ventaja para anticipar cambios químicos, y en el tueste de especialidad esos segundos importan. El Panel funciona bien en ambos escenarios; tú decides según lo que tengas disponible.
¿Cómo cargo una curva de tueste anterior como referencia?
En el modal de configuración inicial, antes de iniciar el lote, hay un campo para cargar un CSV de un tueste previo. Ese archivo lo genera el propio Panel al exportar cualquier sesión anterior. Una vez cargado, la curva de referencia aparece superpuesta en la gráfica en color diferente, con sus hitos de fase marcados como guías. Esto te permite comparar en tiempo real si tu tueste actual está siguiendo el perfil que ya probaste, o si se está desviando. Es la función más útil para estandarizar producción cuando ya tienes un perfil que te gusta. El tutorial detalla el formato exacto del CSV y cómo interpretarlo.
¿Qué es el RoR en el tueste de café y cómo se interpreta?
RoR significa Rate of Rise — tasa de ascenso de temperatura — y expresa cuántos grados Celsius sube el grano por minuto en cada momento del tueste. Es el indicador más importante que tienes mientras tuestas, porque no te dice dónde estás, sino hacia dónde vas. Un RoR alto en la fase de secado indica transferencia de calor agresiva; un RoR que cae demasiado rápido cerca del primer crack puede generar un tueste estancado con defectos de sabor como astringencia o notas a paja. Si quieres aprender a leer y manipular el RoR con criterio, en el curso de tueste de Nota Blanca trabajamos directamente con el Panel para que entiendas qué ajuste de gas produce qué efecto en la curva.
¿Necesito instalar algo para usar el Panel de Tueste?
No. El Panel es una herramienta web que corre completamente en el navegador — Chrome, Safari o Firefox en cualquier dispositivo. No requiere instalación, no requiere cuenta, no requiere conexión a internet una vez que la página cargó. Puedes incluso guardar la página como archivo HTML y usarla completamente offline si lo necesitas.
¿Cuál es la diferencia entre el Panel de Nota Blanca y Artisan?
Artisan es un software de escritorio gratuito y de código abierto, ampliamente usado en la industria, que se conecta directamente al tostador mediante interfaces físicas para leer la temperatura de forma automática. El Panel de Nota Blanca es una herramienta web de registro manual — tú ingresas la temperatura que lees en tu termómetro. Eso lo hace más accesible: no necesitas hardware adicional, no necesitas instalar nada, y funciona en cualquier dispositivo. y con reportes simples y fáciles de interpretar.
¿Funciona con cualquier tostador, sin importar la marca?
Sí. El Panel no se conecta físicamente a ningún tostador — registras la temperatura manualmente desde cualquier termómetro o display que tenga tu máquina. Eso significa que funciona igual con un tostador Probat, un Giesen, un Has Garanti, un tostador artesanal de tambor o el tostador de 1kg. Lo único que necesitas es poder leer la temperatura del grano (BT) durante el tueste. Si tu tostador tiene sonda de ambiente (ET) además de la de grano, puedes registrar BT normalmente; la sonda ET no está integrada en esta versión del Panel.
