Aprende con nosotros
En Nota Blanca Café de Especialidad, no solo servimos café; diseñamos experiencias sensoriales basadas en la ciencia y la técnica. Nuestra formación es impartida por un tostador certificado por la SCA con más de 7 años de trayectoria, garantizando un aprendizaje con estándares internacionales.About our services
Personalizados
No creemos en fórmulas genéricas. Adaptamos cada curso a las necesidades específicas de tu equipo y al equipamiento técnico de tu barra.
Mapeo de Procesos y Mejora Continua
Analizamos tu operación actual para identificar áreas de oportunidad, asegurando que la teoría se traduzca en eficiencia operativa inmediata.
Acompañamiento Post-Capacitación
Nuestro compromiso no termina al finalizar la sesión; ofrecemos seguimiento para asegurar que los estándares de calidad se mantengan en el tiempo.
Nuestros Módulos de Formación
Barismo y Espresso
Calibración de espresso, texturización de leche y administración de barra.
- Espresso: Extracción y variables
- Identificación de sub-extracción
- Texturización: Leche y vegetales
- Introducción al Latte Art
- Administración: Costos y precios
- Control de inventarios y mermas
- Bebidas de autor y Cold Brew
- Historia del café y especies
- Procesos: Lavados, Naturales y Experimentales
- Herramientas básicas de barra
- Tipo y tamaño de tazas ideales
- Pruebas de calidad y análisis sensorial
- Limpieza técnica y organización
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Brewing y Métodos
Conceptos de balance, ratios y uso de métodos de goteo, inmersión y presión.
- Extracción: Conceptos clave
- Herramientas básicas para brewing
- Impacto sensorial del método
- Factores: Flujo, tiempo y temperatura
- Análisis práctico de variables
- Métodos por inmersión
- Métodos por goteo
- Métodos a presión y tipos de filtro
- Molienda y su relación con la extracción
- Perfil de tostado en el brewing
- Desarrollo de recetas consistentes
- Adaptación de recetas a diferentes cafés
- Identificación y corrección de defectos
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Tostado de Café
Gestión del RoR, análisis de curvas y energía endotérmica/exotérmica.
- Qué es tostar: Anatomía del tostador
- Temperatura vs Calor: Diferencias
- Energía endotérmica y exotérmica
- Perfil de sabor: Curva y RoR
- Etapas del tueste y prioridades
- Humedad y densidad del grano
- Catación: Evaluación de resultados
- Volumen y peso
- Reglas generales y mejores prácticas
- Defectos del tueste
- Triángulo del fuego y seguridad
- Limpieza y prevención de accidentes
- Ajuste de energía y planeación