Por el equipo de Nota Blanca Café de Especialidad
Nuestra Historia: El deseo de lo que no existía
Recordamos perfectamente nuestros primeros baches. En aquel entonces, en Nota Blanca, tostar implicaba una concentración absoluta, mucha intuición y registros constantes en papel. Teníamos siempre una libreta a la mano, un cronómetro deportivo y los ojos fijos en el termómetro analógico. Anotábamos cada temperatura cada 30 segundos, intentando imaginar la curva en nuestra mente mientras el humo llenaba el espacio.
En esos días, soñábamos con los softwares profesionales que veíamos en las grandes tostadoras de Europa o Estados Unidos. Sin embargo, el costo de las licencias y la complejidad de la instalación eran barreras insalvables para nosotros que íbamos empezando. Queríamos precisión científica, queríamos datos exactos, pero todo lo hacíamos a mano.
Pensando en esa etapa, y especialmente en nuestros estudiantes que hoy se enfrentan a los mismos retos, decidimos desarrollar una herramienta que eliminara esa fricción. Queríamos crear algo que fuera gratuito, potente y visual, diseñado por nosotros como tostadores para la comunidad.
Así nació el Panel de Análisis de Tueste de Nota Blanca.
La Herramienta: Potencia en cualquier dispositivo
Hemos diseñado esta interfaz pensando en la versatilidad absoluta. Sabemos que, en el día a día del tueste, a veces solo tienes el teléfono a la mano. Por ello, el panel es totalmente responsivo y ha sido optimizado específicamente para funcionar de forma fluida en interfaces de celular, permitiéndote registrar datos sin complicaciones desde la máquina.
Sin embargo, si quieren trabajar como verdaderos profesionales, les recomendamos usarla en una PC o Tablet. El tueste de especialidad se trata de micro-detalles; ver la curva de temperatura y el RoR en una pantalla más grande les permitirá anticipar cambios químicos con segundos de ventaja, algo vital para proteger la dulzura y el perfil aromático que buscamos en cada grano.
Cómo operar su Panel de Tueste de Nota Blanca
Si están listos para dejar de adivinar y empezar a medir con rigor, aquí tienen el flujo de trabajo detallado que seguimos en nuestra barra para dominar cada bache: entra al Panel de Tueste de Nota Blanca
Fase 0: La Configuración Inicial (El ADN del Lote)
Antes de encender el cronómetro, debemos definir las variables que permitirán la trazabilidad y el análisis posterior. Cada campo en el modal inicial tiene una función crítica:
- Tostador: Fundamental para el control de calidad (QC). Permite identificar quién ejecutó el perfil para estandarizar procesos entre diferentes operadores.
- Café / Origen / Proceso: La identidad del grano. Esta información es la que aparecerá en el encabezado de tu reporte PDF.
- Temperatura de Carga (°C): Es la energía térmica inicial acumulada en el tambor. El sistema toma este valor como el “Punto 0” de tu gráfica de temperatura.
- Peso Verde (g): Es el valor base. Sin este dato, el sistema no podrá calcular la Merma Final, que es el indicador principal de la intensidad de la transferencia de calor.
- Medición de Gas ( % vs oz): Adaptamos la interfaz a tu máquina. Si tu manómetro lee en onzas, selecciona “oz” para que tus registros de bitácora sean exactos y fáciles de replicar.
- Gas y Aire Inicial: Define el estado de la máquina al momento de la carga. Esto ayuda a entender por qué el Punto de Retorno (TP) ocurre en un tiempo o temperatura específica.
1. El GPS del Tostador
En la sección de métricas encontrarán lo que guía nuestra ruta:
- BT Grano: La temperatura exacta del café en tiempo real.
- RoR (Rate of Rise): Es el latido del tueste. Les indica cuántos grados sube el café por minuto. Dominar el RoR es la diferencia entre un café extraordinario y uno con defectos de tueste.
- Fases Dinámicas: El sistema identifica si están en Secado, Maillard, Caramelización o Desarrollo.
2. Flujo de Trabajo Profesional
- Registro Manual Inteligente y Correcciones: Ingresen la temperatura en el campo central y presionen ENTER. El punto se dibujará instantáneamente en la gráfica. ¿Cometieron un error al teclear? No se preocupen; pueden usar el botón DESHACER (o la tecla ESC) para eliminar el último punto registrado y mantener la integridad de su curva de tueste sin perder el progreso del cronómetro.
- El Punto de Retorno (TP) Automático: Nuestro algoritmo detecta automáticamente el punto más bajo de la curva (cuando la inercia térmica del tambor y el café verde se equilibran). El sistema marcará el TP por ustedes.
- Registro de Fases: Marquen hitos como MAI (Maillard), CAR (Caramelización) y el 1er CRACK. Esto alimentará la barra de fases dinámica, calculando el DTR (Development Time Ratio) al instante.
- Control de Gas y Aire: Registren cada ajuste de flama o flujo de aire para que puedan repetir ese perfil ganador una y otra vez con total consistencia.
3. Reporte y Análisis Final
Al terminar, el botón FINALIZAR TUESTE generará una ficha técnica organizada. Podrán ingresar el peso final para calcular la merma y descargar un PDF profesional con el logo de Nota Blanca, listo para su bitácora o para compartir con sus clientes.
¿Quieren llevar su tueste al siguiente nivel?
Tener la herramienta es solo el primer paso. El verdadero arte está en saber qué hacer cuando el RoR se desploma o cómo extender la fase de Maillard para resaltar el cuerpo de un café de altura.
En nuestros Cursos de Tueste en Nota Blanca, utilizamos este mismo panel de control para enseñar a nuestros alumnos a “leer el fuego”. Si quieren dominar la termodinámica del café y pasar de ser alguien que solo quema granos a ser un artesano del perfil de taza, los invitamos a nuestras certificaciones presenciales en Xalapa.
Diseñado con pasión por el equipo de Nota Blanca para la comunidad cafetalera. Esta es una herramienta pensada para generar curvas, monitorizar procesos, llevar registros y estandarizar la excelencia.
Fue desarrollada sin fines de lucro. Si encuentras un error o tienes una sugerencia de mejora, escríbenos a nuestras redes sociales.
Pasión por el dato, amor por el café.